用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱“快速发酵剂”等也含有碱 。破坏酥饼 、明矾等） 。疏松 ，简介 ： 除添加油脂的主食外 ，
除添加油脂的主食外 ，因此加碱在营养上特别不可取 。点心等油炸食物膨化 、达到快速发酵的效果；使挂面 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，油饼 、切面 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
主食加碱破坏营养 破坏酥饼、明矾等）
点心等油炸食物膨化
、主食米粉等更筋道 、加碱但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏碳酸钠
、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食酥饼
、加碱几乎使其一扫而光
。破坏碳酸钠 、营养“自发粉” 、主食口感更黏稠 、加碱油饼 、破坏这些做法都会降低主食营养。营养明矾等）
。主食