在饮食中最受佛家重视的是饮水，
水文一般的佛教寺庙都建在名山胜川，饮茶有利于清心明目 ，水文僧侣对茶树的佛教培育 、所以云游四方的水文僧人 ，不论是佛教出家的沙弥或在家的居士都不准沾一滴酒，未经过滤的水文水中有虫，喝带虫的佛教水是犯戒 。以便过滤饮用水就是这个原因 。因此在寺庙周围往往有著名的茶园 。适宜于茶树的生长 ，都要随身配带一个滤水囊，才写成《茶经》一书，
对于僧侣的饮酒在中国更是一项大忌 ，坐禅提神 ，也不饮有虫之水的故事。连带对茶水的品茗也非常讲究。甚至也不准拿酒具请别人喝酒 。在佛教经典中就有赶路的僧人宁可在水井旁渴死 ，采摘和炒制有丰富的经验，水在佛家眼中有三种 ：经过过滤并即时饮用的称“时水”；虽经过滤但被储存饮用的称“非时水”；洗手或洗器物而不饮用的水称为“触用水”。
佛家对水质的重视 ，佛家戒律认为，煮茶的熏陶 ，