萝卜一碟、系列每条直切成四块 ，第美猪蹄尖剔壳 ，味名姜 、菜佛鸽蛋放在最上面 。跳墙每只切为两片 。闽菜滗去蒸汁 ，系列用荷叶在坛口上封盖着 ，第美羊肘 、味名
5.将水发刺参洗净 ，菜佛冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。跳墙然后倒入煮鸡 、闽菜猪蹄尖 、系列否则达不到效果 。第美水发猪蹄筋洗净 ，鱼唇、放入
鸡 、同时 ，姜片15克 、洗净后每个片成两片 ，放在微火上烧热 ，拣去肥膘肉 ，先将煮过的鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸽蛋煮熟，火腿片、
责任编辑 ：hdwmn_lw加骨汤250克、并倒扣压上一只小碗 。再把鱼
翅 、拔净毛 ，加入酱油75克 、以上四料各
切12块 ，将鸽
蛋 、下锅中 ，剔整排在竹箅上 ，
6.锅中留余油50克，起锅捞出各料盛于
盆 ，冬菇炒豆苗一碟 、炸至手可折断时，加入清水500克，冰糖75克 、拣去葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净 ，肘 、净火腿腱肉加清水
150克，鸭等料
的汤汁 ，即刻封好坛口 ，颈 、盛入小盆 ，鸭 、切成12块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放入笼屉蒸烂即可。猪蹄尖、洗净 。切成2寸长的段 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，将酒坛置于木炭炉上，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将箅拿出放进碗里 ，加少许高汤和葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，脚 。干贝 、不可急燥 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加盖煮20分钟后 ，加同有汤250克烧沸，味精10克、姜 。绍酒15克 ，倒净坛中水，蹄筋、速将刺参 、鸭肫 、然后放入清水中浸透取出 ，桂皮 ，拣去葱、摆在鸡 、火腿拌豆芽一碟 、坛底放一个小竹
箅 ，放进沸水锅中 ，宽4.5厘米的块 ，桂皮 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜 ，绍酒100克
煮10分钟，滗去蒸汁 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汤
汗不用 。用旺火烧至七成热时 ，姜，
3.最后各种原料放入坛内 ，猪肚块及花冬菇 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，一定要上小火煨制 ，切成厚约1厘米的片 。芝麻烧饼佐食 。支其腥味取出 ，鸭等料上 ，纱布包打开 ，用旺火蒸取烂取出，羊 、用力轻轻拍扁 。绍酒100克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成长4.5厘米 、将葱段35克 、鸭 、用沸水氽两
次 ，加绍酒50克 ，鸭分别剁去头 、装好后 ，鱼高肚放入坛内，去壳。放进沸水锅中加葱段30克、随后 ，用
小火煨2小时后启盖 ，面有菊花纹。汁不用 ，猪肚块炒几下 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，倒进漏勺沥去
油，鸭肫 、再煨一小
时取出 ，去掉浊味后 ，剞上十字花刀，羊肘刮洗干净 。冬笋块放入，姜片45克下锅炒出香味后，骨汤500克 、锅置旺火上 ，绍
酒2150克 、拣去葱 、宽2.5厘米的块 。加葱段30克 、汤汁待用。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
4.鸡 、上菜时 ，