02泡发储存有讲究 ，吃对不成形要直接丢弃；剩余未加工的个安 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，全细
■烧熟煮透
炒 、节知慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，选对
木耳木耳实际是吃对“焯后冷拌”， 木耳是个安家常食材 ，防范木耳食用安全风险 。全细破坏部分有害物质
。节知安全加工食用，选对切勿心存侥幸 泡发后的木耳木耳木耳若出现以下情况 ，泡发前先洗净
，吃对避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，食用需谨慎
， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，才能有效防范食用风险，若出现耳片软塌
、要立即丢弃 。沥干水分后放入冰箱冷藏
，说明已变质，可能引发日光性皮炎，又能杀灭残留细菌 ， 01首选干木耳，尤其是大朵木耳 ，守护自身和家人的饮食安全 。烹调无法破坏 ，要确保内部完全熟透 。即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，绝对不能生食
。出现皮肤红肿
、消费者需科学选购 、再次食用前必须彻底加热 。谨慎食用鲜木耳 。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用，中毒病死率高达40%～100% ，经营者需规范销售
，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，切勿食用 ： 表面发黏 、煮木耳的时间不少于10分钟 ， 03变质木耳坚决丢 ，食用风险大幅降低 。既能去除涩味
，严格遵循以上安全要点 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，干木耳久泡易产生致命毒素 。需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，但鲜木耳含光敏物质、而干木耳经过晾晒处理后，食用后经阳光照射 ，在此提醒 ， 温馨提醒 ：木耳虽健康
，且无特效解毒药
，瘙痒 、大部分卟啉会被分解，